Sageli on nende taga kuudepikkune või isegi aastatepikkune arendustöö. See algab ideest, liigub edasi katseteni väikesel skaalal, retseptide täiustamiseni ja tootmiskatseteni tööstuses ning kulmineerub lõpuks toote turule toomisega. Alles siis saab looja oma töö vilju päriselt nautida ja pakkuda seda ka teistele.
Just sellise teekonna läbis ka TalTechi Reaalne jäätis, kuid selle teeb eriliseks asjaolu, et toote taga on tehnikaülikooli
toidutehnoloogia ja -arenduse magistrandid.
Põnev tootearendus
Eelmise aasta veebruaris otsustasin valida ülikoolis tootearenduse aine. Mul ei olnud sellele ainele otseseid ootusi ning teadsin vaid, et seda õppeainet annab üks äge õppejõud, kes on ise toonud turule eduka toote, seega olin kindel, et saan sellest õppeainest väärtusliku kogemuse nii teoorias kui ka praktikas. Ma ei osanud aga aimata, kui põnevaks see õppeaine kujuneb ja kui palju see mulle tegelikult annab.
Esimeses loengus tutvustati meile TalTechi jäätise ideed ning küsiti, kas me sooviksime selle ära teha. See projekt tundus mulle nii äge ja ka väljakutsuv, seega ütlesin kohe jah. Õnneks olid minu kursusekaaslased sama vaimustunud, mistõttu hakkasime kohe ideede genereerimisega pihta. Meie esimene kindel soov oli teha roosa jäätis, kuna see on TalTechi värv. Sellest lähtuvalt mõtlesime välja esialgsed maitsekombinatsioonid, mis seostuksid roosa värviga.
Pärast potentsiaalsete maitsekombinatsioonide paika panemist alustasime TalTechi katseköögis retseptide väljatöötamist. Üks meie soovidest oli seostada jäätist ka TalTechi toiduteadlaste tööga, seega pakkusin välja jogurtijäätise idee, kuna see seoks toote fermenteerimisega. Meie esimene jogurtijäätise katsetus osutus nii maitsvaks, et otsustasime sellega jätkata.
Tarbijakatse teadlaste ööl
Kui baas ja esialgsed ideed olid paigas, tekkis meil võimalus külastada IMCD laborit Soomes, kus saime koos kohaliku toidutehnoloogiga katsetada erinevaid maitsekombinatsioone. Alguses mõtlesime maasika, rabarberi ja vaarika peale, kuid kohapeal oli olemas hoopis laiem valik looduslikke maitseaineid, tänu millele saime katsetada ka erilisemaid variante, näiteks punast sõstart, mis osutus kohe üheks lemmikuks.
Soomest tulime tagasi inspireerituna ning tõime kaasa mitmeid näidiseid, millega edasi katsetada. Parima maitsekombinatsiooni valimine oli väga keeruline, kuid soovisime turule tuua uue ja põneva maitse, seega otsustasime punase sõstra ja rabarberi kombinatsiooni kasuks. Lisaks tekkis meil idee katsetada päeva-
lilleseemnevõidemaitselist koorejäätist, kasutades Sunfly toodet, mis on samuti TalTechist alguse saanud ja sobis seetõttu hästi tehnikaülikooli jäätise kontseptsiooniga.
Järgmiseks oli vaja veenduda, et jäätis meeldib ka teistele, mitte ainult meile. Lisaks oli meil vaja otsustada, millise maitsekombinatsiooniga me edasi liigume. Selleks viisime teadlaste ööl läbi tarbijakatse, mille jaoks valmistasime pärast loenguid ja tööpäevi mitu liitrit jäätist ette. Jäätist maitses kokku ligikaudu 300 inimest ning meie õnneks oli tagasiside mõlema jäätise kohta väga positiivne. Rahva lemmikuks osutus punase sõstra ja rabarberi jogurtijäätis, mistõttu valisime TalTechi jäätisele just selle maitse.
Omaloodud jäätisega Viimsi kodurannas
Seejärel esitlesime toodet Balbiinole. Ka neile meeldis meie idee ning koostöös leidsime viise, kuidas muuta jäätis ka funktsionaalsemaks. Lisasime tootesse kiudaineid ja probiootikume, mis teeb maitsva jäätise kasulikuks ka seedimisele. Meie jäätise esimene partii toodeti märtsis ning tänaseks on võimalik seda osta erinevatest toidupoodidest üle Eesti!
Iga kord, kui näen seda jäätist poelettidel, tekib eriline tunne. Ootan juba pikisilmi neid ilusaid suvepäevi, mil saan Viimsis oma kodurannas nautida enda loodud jäätist. Loodan, et see jäätis pakub rõõmu kõigile, kes seda maitsevad.
Just sellised kogemused näitavad, kui mitmekülgne ja põnev on toidutehnoloogia. See ei ole ainult teadus, vaid ka loovus, katsetamine ja päris toodete loomine. Kui see maailm tundub huvitav, siis TalTechis on võimalik seda ka iseõppida ja kogeda!
